FRUCTOSE đặc biệt độc hại bởi một vài lý do. Thứ nhất, như đã thấy, chỉ duy nhất gan có thể chuyển hóa nó, vậy nên gần như toàn bộ lượng fructose ăn vào đều được tích trữ dưới dạng mỡ. Lượng mỡ dư thừa trong gan trực tiếp gây ra kháng insulin.

Thứ hai, gan chuyển hóa fructose không có giới hạn. Càng nhiều fructose sẽ dẫn đến càng nhiều DNL và mỡ trong gan, quá trình này diễn ra không phụ thuộc vào insulin. Fructose gần như không tự nhiên kích hoạt sự no để làm giới hạn lượng thực phẩm nạp vào cũng như không có cơ chế phanh tự nhiên để làm chậm quá trình tân tạo mỡ quá độ. Đây là nguyên nhân khiến bạn vẫn có thể ăn thêm món ngọt tráng miệng ngay cả sau khi đã dùng bữa.

Thứ ba, fructose không có cơ chế “thoát”. Gan tích trữ glucose dư thừa an toàn và dễ dàng dưới dạng glycogen, phân giải nó thành glucose khi cơ thể cần năng lượng. Mặt khác, cơ thể không thể trực tiếp tích trữ fructose. Khi cơ thể có đủ năng lượng để đáp ứng nhu cầu thực tế, gan chuyển hóa fructose thành mỡ qua một quá trình không thể đảo ngược dễ dàng. Do đó, cơ thể chỉ có thể xử lý một lượng nhỏ fructose. Hãy nhớ, liều lượng tạo ra chất độc.

Nhưng độc tính này không dễ nhận ra. Trong thời gian ngắn, fructose có ít rủi ro rõ ràng về mặt sức khỏe vì nó không tác động đến mức đường huyết hay insulin. Thay vào đó, độc tính của nó chủ yếu được thể hiện qua những tác động dài hạn lên gan nhiễm mỡ và kháng insulin, những tình trạng có thể mất tới hàng thập kỷ để biểu lộ. Các nghiên cứu ngắn hạn, do thường tập trung vào insulin, đường huyết và ca-lo, đã bỏ sót tác động dài hạn này, tương tự như khi các nghiên cứu ngắn hạn về việc hút thuốc đã bỏ sót nguy cơ mắc ung thư về dài hạn.

Vậy nên sucrose hay si-rô ngô cao fructose, cả hai đều có thành phần glucose và fructose tương đương nhau, đóng một vai trò kép trong béo phì và tiểu đường type 2. Không chỉ là ca-lo rỗng, glucose còn là một loại carbohydrate tinh chế có khả năng kích thích tiết insulin và gây ra gan nhiễm mỡ khi được tiêu thụ với một lượng lớn.

Mặt khác, việc tiêu thụ quá độ fructose trực tiếp gây ra gan nhiễm mỡ và kháng insulin mà không làm xáo trộn đường huyết hay insulin. Fructose gây ra gan nhiễm mỡ dễ hơn gấp nhiều lần so với glucose, qua đó khởi đầu một vòng luẩn quẩn. Kháng insulin dẫn đến sự gia tăng insulin trong máu, từ đó lại dẫn đến kháng insulin.

Do đó, đường, cả glucose lẫn fructose, đều kích thích tiết insulin trong ngắn hạn và dài hạn. Theo cách này, sucrose là mối đe dọa lớn hơn nhiều so với tinh bột, thứ chỉ chứa các loại glucose như amylopectin trong bột mì. Tuy nhiên, trong khi chỉ số đường huyết khiến tác động của glucose trở nên rõ ràng thì tác động của fructose lại hoàn toàn ẩn giấu, khiến các nhà khoa học xem nhẹ vai trò của đường với béo phì suốt một thời gian dài.

Một giải pháp dường như hiển nhiên là thay thế fructose trong chế độ ăn bằng các chất làm ngọt nhân tạo. Trong khi tính sinh hóa của các hợp chất này nằm ngoài phạm vi của cuốn sách, chúng không phải là một giải pháp thỏa đáng cho sự quá tải fructose. Thực tế đã chứng minh: chúng ta đã ngày càng sử dụng nhiều chất tạo ngọt nhân tạo trong chế độ ăn nhưng bệnh tiểu đường vẫn chưa biến mất. Mặc cho những tranh luận tại sao các chất làm ngọt nhân tạo lại có hiệu quả, điểm mấu chốt vẫn là chúng không hiệu quả.

Vậy nên khi bác sĩ Lustig cất tiếng nói hiếm hoi vào năm 2009 và tuyên bố rằng đường là một thứ độc hại, cả thế giới đã lắng nghe chăm chú. Vị giáo sư khoa nội tiết học này đã chỉ ra sự thật mà trong thâm tâm chúng ta đều biết rõ, bất chấp mọi lời đảm bảo rằng đường không phải là một vấn đề. Với lượng đủ lớn, đường ở bất kỳ dạng nào cũng là độc tố. Liều lượng tạo ra chất độc

ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO – GIẢI PHÁP TỰ NHIÊN GIÚP CÂN BẰNG TÁC HẠI TỪ FRUCTOSE?

Một số nghiên cứu cho thấy Đông trùng hạ thảo có thể hỗ trợ:

• Cải thiện chức năng gan, giảm mỡ gan.

• Ổn định đường huyết và cải thiện độ nhạy insulin.

• Hỗ trợ chống oxy hóa và viêm nhẹ – những yếu tố đi kèm trong quá trình tổn thương gan.

Liệu một dược liệu quý từ thiên nhiên như Đông trùng hạ thảo có thể trở thành “lá chắn sinh học” giúp cơ thể bạn chống lại mặt tối của đường?
Đây là điều đáng để cân nhắc, đặc biệt trong lối sống hiện đại nhiều đường, ít vận động.

Nguồn: Fung, Jason. Mật mã tiểu đường: Cách chữa bệnh tiểu đường type 2 mà không cần thuốc. 

Dịch bởi Nhã Nam, Nhà xuất bản Thế giới, 2018